장내 세균이 채소의 숨겨진 이점을 여는 열쇠일 수도

장내 세균이 채소 등 식품 속 질산염과 식물성 철분을 심장과 대사 건강에 도움이 될 수 있는 보호 물질로 바꿀 수 있다는 연구 결과가 나왔다. 실험 모델에서 이러한 물질의 농도가 높을수록 혈압 저하, 혈당 조절 개선, 혈관 건강, 간 지방 감소와 연관이 있었다.