“버터보다 낫다?”…돼지기름 정제한 ‘라드’의 의외의 효능 3가지

돼지 지방을 정제해 만든 식용 지방 ‘라드’는 미국 농무부 자료 기준 불포화지방 비율이 약 60%로, 포화지방 비율이 약 63%인 버터보다 높아 포화지방 대신 섭취하면 혈중 LDL 콜레스테롤 관리에 도움이 될 수 있다고 알려져 있다. 라드에는 단일불포화지방산인 올레산이 약 40~50% 들어 있고 부분경화 과정을 거치지 않아 인공 트랜스지방 우려가 적지만, 포화지방도 포함돼 있어 많이 먹으면 LDL 콜레스테롤이 높아질 수 있다. 삼겹살 구운 뒤 남은 기름은 육즙·양념 성분이 섞여 정제된 라드와 같은 것으로 보기는 어렵다.