당근엔 견과류, 두부엔 파프리카… 영양 흡수 돕는 한 끗 차이

당근의 베타카로틴은 살짝 익힌 뒤 올리브유·달걀·견과류 같은 지방을 곁들이면 체내 흡수에 도움이 될 수 있다는 내용이다. 2025년 학술지 '어플라이드 사이언시스' 연구에서 당근을 쪘을 때 생당근 대비 약 25%, 구웠을 때 최대 79% 높은 베타카로틴 함량이 측정됐다. 이 밖에 녹색 잎채소와 오일, 식물성 철분과 비타민 C, 토마토 라이코펜과 지방을 함께 먹는 등 영양소 흡수를 돕는 음식 조합도 소개됐다.