익힐까, 날 것으로 먹을까…영양가 많은 채소와 과일 잘 먹는 요령

채소와 과일은 조리 방법에 따라 영양소 흡수나 맛이 달라질 수 있어, 마늘과 과일은 되도록 생으로, 토마토의 라이코펜과 당근의 카로티노이드는 익혔을 때 흡수율이 높아진다고 소개한다. 브로콜리는 살짝 찌면 글루코시놀레이트 손실이 적고, 고구마는 찌거나 구워 먹는 것이 무난하며 목적에 따라 조리법을 달리할 수 있다고 설명한다.