절임 음식의 역설: 김치와 위암의 연관성

일본과 한국은 장수와 낮은 심장질환률로 유명하지만 위암 발생률은 세계적으로 가장 높은 편인데, 그 원인을 추적한 글입니다. 헬리코박터 파일로리 감염이 가장 확실한 위험 요인으로 꼽히지만 나이지리아·인도처럼 감염률이 높아도 위암은 적은 '아프리카·인도 역설'이 있어 그것만으로는 설명이 안 되며, 60건의 연구를 종합한 분석에서는 절임·염장 채소(김치 등) 섭취가 위암 발생률 증가와, 신선한 채소·과일 섭취는 위암 확률 85% 감소와 연관된 것으로 나타났습니다.